Macelleria

Macelleria Silbernagl des Senoner Christian

Salute, Qualità, Regionale

Parole, che sono diventate molto importante nella nostra società. Secondo noi, questo pensiero e il comportamento contro i prodotti alimentari, è il più importante per il sostentamento della salute e della natura.

Strade di trasporto corte, conservanti al minimo, lavorazione tradizionale, accuratezza e rispetto al massimo durante il rapporto con il prodotto: questo è il nostro segreto per un lavoro eccellente.

“Poco é più“

Nostro concetto per la produzione dei nostri prodotti: “Poco” – riduciamo i conservanti al minimo, sempre rispetto alle condizioni delle norme dell’Unione Europea.

Con “Più” intendiamo la precisione alla lavorazione e qualità della carne. La carne di suino invece proviene soprattutto dall’Austria e Germania. Purtroppo non riusciamo a ricevere tutta la carne dall’Alto Adige, però stiamo molto attenti alla qualità, all’allevamento e al rimboccamento.

Il nostro principio è di lavorare con carne nostrana. Cerchiamo sempre di ricevere carne di suino di agricoltori locali. Tuttavia, riusciamo a coprire solo una piccola parte della nostra richiesta. Siamo però in grado di convincere sempre di più gli agricoltori di allevare maiali. Per il futuro speriamo che riusciamo di coprire la nostra richiesta con solo carne nostrana.

Qualità è più importante di quantità! La carne di manzo e di vitello proviene soprattutto dalla regione (zona dello Sciliar). La riceviamo dai contadini dei paesini dintorni, per esempio dai contadini dell’Alpe di Siusi, Fié, Val Gardena,…

La lavorazione dei prodotti viene fatta in maniera tradizionale e sempre con rispetto. Tutti i nostri collaboratori fanno il loro possibile per ricevere dei prodotti di qualità.

Speck – fatto come tanti anni fa…

Lo Speck della macelleria Silbernagl é prodotto a mano e con tanta accortezza. La scelta delle cosce di suino che usiamo per la produzione dello Speck, è una scelta di qualità che viene diritto dal sapere dei nostri macellai e delle loro conoscenze tecniche.

Il processo della salmistrata asciutta, il processo dell’ affumicare e la maturazione dura sei mesi. Tutti i processi vengono fatte rispetto al lavoro artigianale e tradizionale che è molto impegnativo.

Il nostro Speck é prodotto senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e senza glutine.

Dall’anno 2016 facciamo parte della società „Südtiroler Markenspeck“ – “Speck Alto Adige IGP”. Tutti i produttori garantiscono una qualità alta dello Speck e possono avere il timbro speciale dell’Alto Adige. I produttori vengono controllati dal istituto di qualità e certificazione INEQ.

Su di noi

La macelleria Silbernagl é già da tanto tempo l’indirizzo per ogni amante di specialità. Anni fa la macelleria era il negozio principale nel paese in quale la gente poteva comprare alimenti in grande varietà, soprattutto carne con alta qualità. La conoscenza della qualità e la lavorazione erano e sono ancora il più importante del nostro lavoro. I nostri prodotti sono fatti a mani d’opera e con tanta passione, lo speck è elaborato ancora oggi a ricetta tradizionale.

Oggi il negozio non esiste più, la macelleria, però ha sopravvissuto. Ancora oggi i fratelli Christian, Thomas e Heinz stanno facendo il loro migliore per produrre prodotti con alta qualità. L’artigianato hanno adottato dal signor Walter Silbernagl, il fondatore della macelleria.